BLOG POST! JUL 23, 2026.
El término ceremonial es inventado!!!
El matcha en Japón se experimenta mediante una ceremonia tradicional, pero no es un grado ni un término definitivo sobre el sabor de tu matcha. Para obtener matcha de buena cálidad tienes que enfocarte en su tiempo de cosecha (preferiblemente abril o mayo). En este tiempo llamado PRIMERA COSECHA se recolectan las hojas más tiernas llamadas TENCHA, las cuales pasan por un proceso artesanal de limpieza y molida en piedra que toma su tiempo, sin embargo el resultado brinda matcha de color verde vibrante, con buen olor, sabor y textura.
¿Pero y si huele a pescado?
El procesamiento del matcha influye, y si en la cosecha y molienda se cuelan otros elementos de la planta aparte de la hoja esto afecta el sabor, color, textura y olor del matcha.
En BIMI MATCHA nos aseguramos que todo nuestro matcha sea primera cosecha y molido en piedra, así que don´t worry about fishy smells hehe.
BLOG POST! JUL 23, 2026.
¿QUÉ ES UN CULTIVAR?
El matcha viene de cultivares, pero ¿qué es exactamente un cultivar?
Los cultivares son variedades específicas de la planta de té (Camellia sinensis). Cada uno aporta características distintas al matcha: dulzor, intensidad, frescura, cremosidad o astringencia. Por eso, en Japón se utilizan tanto single cultivars como blends, buscando perfiles de sabor bien definidos.
Algunos de los cultivares de matcha más conocidos son:
★ Yabukita ★
El más cultivado en Japón. Tiene un perfil fresco, vegetal y equilibrado. Aporta estructura y carácter al matcha.
★ Okumidori ★
Muy apreciado por su color verde intenso, suavidad y dulzor natural, con muy poca astringencia. Ideal para matcha delicado y cremoso.
★ Samidori ★
Tradicional de Uji. Ofrece un perfil elegante, profundo y umami, comúnmente usado en matcha ceremonial de alta gama.
★ Asahi ★
Conocido por su complejidad y riqueza en umami. Produce matcha sofisticado y expresivo, muy valorado para preparaciones puras.
★ Saemidori ★
Una variedad moderna, brillante y aromática, con dulzor marcado y textura suave.
A partir de estos perfiles, en Bimi seleccionamos cultivares que reflejan nuestra filosofía de bienestar y disfrute consciente.